江苏白癜风QQ交流群 http://m.39.net/pf/a_4580330.html“民以食为天”，在网络红人备受追捧的互联网时代，“网红餐饮”也掀起了迭代更新的潮流，屡屡进入大众视野。它依靠的是快速的传播方式和话题性。
于是，像“喜茶”这样的网红餐饮开始走俏，并爆发出强大的市场活力，让“猎奇者”们毫不吝啬于时间和金钱，只为在人群中“杀出一条血路”，在朋友圈留下与网红珍贵的合影。
文丨快刀三侠（ID：iyqkpd）一刀队长
年消费市场的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经“飞”在互联网风口上的“猪”都感到惭愧！
相信大家有看到朋友圈里在晒：“我排队排了六个小時，终于买到它了！好开心！！！”然后下面各种评论：我也是！排了半天了才买到！！！
关键是，排队6个小时，每人限购三杯，*牛%加价，实名制购买。发迹于二三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。
而喜茶走红的另一面，则是网红餐饮“鼻祖”们相继传来殉难的消息：红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业，很高兴遇见你、水货、小猪猪相继闭店，“一代宗师”雕爷牛腩、*太吉等更是徒留一地鸡毛……
“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈？喜茶会不会是例外？
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进击的喜茶
「喜茶」火了。创投圈奔走相告。
难以想象，这个网红餐饮竟然出自一个90后之手。创办喜茶时，聂云宸只有21岁，在他的操盘下，如今喜茶堪称茶饮界的一匹黑马。
喜茶
年在江门市创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。创始人聂云宸在接受媒体采访时透露，其广深两地门店，平均单店单月营业额万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额~万。
看到这个数字有没有很惊讶？
即使放在市场成熟、又是消费刚需的餐饮界，其坪效都能位列超一流矩阵。崛起于深圳的云味馆，日均翻台达到15次，多平的店面营业额0万/年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。
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为什么说喜茶在上演“自杀”？
喜茶的现象级走红，成就了一大波人气奶茶店。但当我们重新审视时，喜茶爆红背后却危机四伏——
我们只看见喜茶店外排着长长的队伍，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实？
我们艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久？
我们只听说喜茶拿了IDG、何伯权一个亿，可曾想过，他为什么要拿这1个亿？
从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些“网红美食”。他们声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？能不能破局走出“花无百日红”困局？
根据数据显示：年全国餐饮收入亿元，同比增长11.7%。而这一年GDP增长只有6.9%。但是，另外一项数据显示：年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。
“秦人不暇自哀而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。喜茶暂时成功背后的营销策略和喜茶所面临的危机，却也值得深思。
一、脆弱的产品护城河
聂云宸自述，花了一年的时间不断修改配方研发新品，才有了后来喜茶的引爆。
据相关资料显示，喜茶主要分两代产品，第一代是于江门创立的奶盖茶，第二代是于中山改良沿用至今的芝士茶。聂云宸指的新品就是芝士奶霜，但其实芝士奶霜（或称喜芝芝）配方这一块，早已流通出去。
食品工业一直以来最令人头疼的问题就是口味抄袭起来太容易。同时，用户的口味是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道。
网红餐厅其实和网红本身十分相似，俗称“见光死”，这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅“拔草”的顾客感受很类似。
在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种“一见钟情”的感觉，到店后却不尽人意。当然也有相当满足的，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，也忍不住要拍拍照、发发点评；而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了……
网红餐饮的发展轨迹，是一场与食客的闪婚闪离。
二、排队是一个危险信号
作为喜茶的一个标志，排队文化一直伴随着喜茶爆红。根据相关人士披露，喜茶其实是在雇人排队，为了营造自身的人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者。
为了制造人气，网红餐饮的排队文化早已不是秘密，屡屡见诸报端：号称“全宇宙排队最长的烧饼铺”，成都春熙路的乔东家脆皮火烧跌落神坛；武汉一家卖臭豆腐的店请“托”被曝光……
背后的逻辑是，“制造”排队想象，让很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买“需要排队”的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。
可是，将排队做成一种文化，显然拯救不了店铺的业绩。如果没有核心竞争力，一旦失去了消费者的认可，进一步的营销推广也就无法可持续地发展下去。
三、饥饿营销究竟是谁饿得慌？
饥饿营销是一种永远不过时的营销手段，它利用了人性的弱点：“人无我有”的炫耀心理，和“人有我无”的攀比心理。为了抓住这种心理，喜茶设置的标志性行规就是“排队”，只要有喜茶店的地方就会有排队的现象，当大家开始怀疑其排队真实性的时候，喜茶已悄然走红。
同理，饥饿营销只是一种手段，对一众餐饮创业者来说，没有过硬的产品只会更加“饥饿”。
四、过度营销，小心惹火上身
喜茶从获得融资之后，就开始大范围投放软文广告。这方面，喜茶毫无保留地选择拥抱新媒体。尽最大可能，让喜茶的名字出现在大家的朋友圈和微博里。
▲喜茶30天的
