好大米一般都是看上去雪白，吃起来软糯，为此也会价格不菲。但是，恰恰是这种贵的、好的大米，医学上却有一个坏名字称呼它：“劣质碳水化合物”。
大米的主要成分确实是碳水化合物，但为什么就成了劣质的？
为什么白米属于劣质碳水化合物？首先，因为好的大米都是经过精细加工、去粗取精获得的，血糖指数（GI）极高，就算是个没有糖尿病的健康人，如果每日三餐都吃这种白米饭，他就比那些没钱吃好大米的人，更容易患上糖尿病。
但有些人就要说了：碳水化合物都是给人提供必需的能量的，本不该有好坏之分呀！
从道理上来说是没错，但麻烦的是，现代人的物质生活越来越丰富，一旦暴饮暴食的次数多了，很容易造成热量、营养、血糖超标。为此，现代人就更需要谨慎挑选营养价值高的食物，这类食物主要有两个特点：
一个是吃进去能饱腹，这样就可以少吃，避免过食而发胖。
其二，吃进去之后，转化为血糖的速度越慢越好，因为转化得慢，血糖达不到峰值，就不会为了降低血糖而加速胰岛素的分泌，胰岛就不会因为超负荷而提前耗竭，导致糖尿病的发生。
所以，能达到这两个效果的才是好的碳水化合物，或者说是“优质碳水化合物”，而能满足这点的，只有纤维素含量丰富的食物，比如五谷杂粮、水果、蔬菜等等。
与之相比，属于“劣质碳水化合物”的，除了精米白面，还有零食中的糖果、苏打饼干、蛋糕、面包、面条之类，它们也称为“白色食品”，因为经过加工和精制，杂质很少，颜色多是雪白的。
什么食物属于优质碳水？从中医角度讲，在所有食物中，粮食是最健脾的，因为五谷是入脾经的。也是因为这个原因，《*帝内经》里所有食物排序分别是：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，粮食排在了第一位，而麦芽、谷芽、稻芽，以及由粮食做成的饴糖，一直就是中医入药时用来健脾暖胃之物。
但遗憾的是，此五谷并非我们常吃的五谷！中国粮食加工起步晚，《*帝内经》时期的五谷，是没有经过精细加工的五谷，不仅保存了壳皮上含有的微量元素和矿物质，而且还有丰富的纤维素，是真正的全谷。
随着粮食加工的发展，改革开放前，我们吃的粮食是90：的比例，意思是，每斤小麦水稻，可以出90斤左右的大米白面；但现在，这个比例降低到了75:，也就是说，斤全谷仅仅精加工出75斤粮食。
精细程度提高的代价，就是微量元素以及纤维素的丧失，而中国人糖尿病高发，肥胖者增加，是与粮食加工技术的发展同步的，为此也就逼迫得营养学家们在碳水化合物中细分优劣了。
粮食加工业不可能因此而“返祖”，我们只能在饮食中尽量靠近全谷，最健康的办法是：每餐的米饭中加豆类（红豆、黑豆等，需要提前浸泡一晚）或者麦片，米饭和麦片杂粮的比例为3：1，或者以3：1的比例蒸有玉米面的馒头，这样都可以减缓吃进去之后血糖的升高，帮劣质碳水化合物“从良”了。
END
饴糖：中医唯一用来入药的糖。
甄选优质小麦，黑龙江五常大米，健脾养虚，帮助调理消化不良、脾胃功能差、体质虚寒等问题，无副作用，老少皆宜。
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